澳门新葡京娱乐场:北京文化:北京有哪些传统风味食品?

作者:
发布时间:2019-09-09 20:41
来源:未知

传统风味食品在北京俗称北京小吃。北京小吃随春、夏、秋、冬的变化更换品种。春回大地的季节,艾窝窝、年糕、豌豆黄相继出现在市面;骄阳似火的夏天,冷凝脂滑的杏仁豆腐、奶酪、漏鱼、酸梅汤能使人们去热止渴;金风送爽的秋季,江米藕、栗子糕、八宝莲子粥展现在人们面前;北风怒吼的隆冬,热腾腾的盆儿糕、羊肉杂面、白汤杂碎可给人祛寒送暖。

北京小吃还应节令。农历十二月初八是腊八节,北京人视为“年禧”即将到来的信号,这一天要做腊八粥,做好后先供佛祀祖,然后亲邻互馈和自家食用。江米年糕,上面加小红枣或小豆馅,压成圆坨,切成片,上撒白糖,加青红丝、山楂糕条,五颜六色,引人食欲。

过年吃年糕,谓之“年年高”。上元节吃元宵,为北京人的节俗。端午节吃粽子,虽然南北都有此习俗,但粽子风味不同。中秋节吃月饼,取“月圆人团圆”的佳意。北京有自来红、自来白、提浆月饼、翻毛月饼等传统品种。现在还有广式、苏式、潮式等各式月饼,丰富了北京的月饼市场。

北京风味小吃的品种,可分为羹汤类、粥类、糕点类、炸制类、肉制品类、小菜类等6类。羹汤类有茶汤、面茶、油茶、豆汁儿、杏干水、酸梅汤、秋梨膏、核桃酪、杏仁儿茶、豆腐脑儿等。粥类有八宝莲子粥、粳米粥、荷叶粥、豌豆粥等。糕点类有甑儿糕、花糕、榆钱糕、金糕(山楂糕)、果丹皮、驴打滚儿(豆面糕)、扒糕、绿豆糕、豆糕、蜂糕、太阳糕、萨其马、蜜供、槽子糕、果脯(蜜饯)、糖火烧、茯苓饼、玫瑰饼、豌豆黄、艾窝窝等。糕点类中的“京八件”,为北京特色代表,是传遍华北、东北、西北的糕点。其历史悠久,品类繁多,具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯正等特点。

有酒皮京八件,为年节馈赠佳品,用面粉、白糖、苏打水加绍兴黄酒制皮、包馅、烘烤而成。下四样是椒盐点子、枣泥点子、豆沙桃、青梅杏,烘作乳白。有酥皮京八件,用面粉、糖、油和面制皮、包馅、烘烤而成。馅分8种。有大小京八件,用白面、白糖、猪油、蜂蜜及各种果料、子仁制作,烘烤而成。大八件有翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷子、幅儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子;小八件规格略小,有果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小蝴蝶酥、咸典子、枣花、坑面子。大小八件有圆形、有桃形、有正方形,有的还刻上福、禄、寿、喜等字样,装入长方形纸板盒内。

炸制类有炸回头、巧果儿、薄脆、炸饹馇盒等。肉制品类有炒肝儿、灌肠、白水羊头、塔斯蜜(它似蜜)、苏造肉、水晶肘子、炉肉、羊蝎子、羊霜肠、爆肚儿等。小菜类有甜酱瓜、甜酱八宝菜、辣菜、五香水疙瘩、桂花糖熟芥、糖蒜、芥末墩儿等。



TAG标签:

责任编辑:中华食品资讯网

上一篇:中秋节新式月饼走进市场
下一篇:没有了

相关文章
美食制作 | 美食食材 | 健康食材 | 养生攻略 | 男性养生 | 饮食文化 | 食品包装 | 健康食谱 | 果蔬食材 | 中华美食 | 女性养生 | 饮食禁忌 | 食品机械 | 水产食材 | 健康 | 养生 | 美食 | 食材 |
马会139期双色特码诗 武山县| 侯马市| 绥滨县| 嘉峪关市| 依兰县| 南通市| 克东县| 文化| 西充县| 象山县| 禹城市| 广饶县| 留坝县| 琼结县| 宜良县| 秦皇岛市| 泸西县| 垫江县| 长宁县| 卓资县| 益阳市| 富锦市| 开平市| 秦皇岛市| 钟祥市| 扬州市| 阜南县| 中方县| 中江县| 衢州市| 玛曲县| 饶河县| 富平县| 平顺县| 樟树市| 嘉荫县| 阳原县| 临武县| 新营市| 普格县| 东莞市| 扬中市| 偏关县| 平江县| 饶河县| 南靖县| 奉新县| 衡阳县| 大方县| 慈利县| 西林县| 龙州县| 长兴县| 贵南县| 弥渡县| 平度市| 浑源县| 平顶山市| 军事| 灵武市| 家居| 中江县| 申扎县| 同仁县| 曲靖市| 苍山县| 太湖县| 丰镇市| 淄博市| 普格县| 大庆市| 仙桃市| 雅江县| 南投市| 平罗县| 呼图壁县| 塔河县| 中宁县| 旺苍县| 伊春市| 大竹县| 文化| 海林市| 政和县| 贞丰县| 华坪县| 宜川县| 宜州市| 武汉市| 林西县| 永胜县| 呼伦贝尔市| 黎城县| 连江县| 湛江市| 馆陶县| 托里县| 辽源市| 苏尼特右旗| 广东省| 兴国县| 义乌市| 新化县| 梁山县| 容城县| 自贡市| 保德县| 淳安县| 大英县| 抚州市| 苍山县| 理塘县| 宾川县| 丹巴县| 甘谷县| 林甸县| 高尔夫| 石阡县| 广宗县| 阳信县| 仪陇县| 阿巴嘎旗| 太和县| 新干县| 临邑县| 临沂市| 怀集县| 华安县| 清镇市| 盐城市| 萝北县| 靖远县| 雷州市| 新源县| 海安县| 濮阳县| 桂东县| 綦江县| 柘城县| 宝丰县| 佛山市| 苏州市| 海城市| 承德市| 汾西县| 衡阳市| 万州区| 华坪县| 正定县| 和平区| 白城市| 宁德市| 莲花县| 苏州市| 道孚县| 万荣县| 田阳县| 定兴县| 邵阳县| 莎车县| 大连市| 江阴市| 临颍县| 两当县| 乌什县| 靖西县| 罗江县| 阿巴嘎旗| 博客| 济宁市| 鄂托克前旗| 伊春市| 康平县| 武乡县| 金门县| 乌拉特中旗| 石屏县| 灵璧县| 辛集市| 泸州市| 正镶白旗| 土默特右旗| 崇礼县| 特克斯县| 右玉县| 双桥区| 左云县| 五河县|