记住3点,鲜味不流失,肉质细嫩

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发布时间:2019-09-09 10:41
来源:未知
记住3点,鲜味不流失,肉质细嫩

螃蟹,是脍炙人口的席上珍品,深受很多人喜爱。

蒸螃蟹难吗?记住3点,鲜味不流失,肉质细嫩

现在由于猪肉价格的持续上涨,里脊肉已经卖到27元一斤,排骨就更贵了,螃蟹的价格甚至比肉还便宜,这季节吃肉真是不如吃螃蟹哈。

但是螃蟹怎么蒸?这是有技巧的,如果直接如果蒸就大错特错啦,要想不腥不流蟹黄,这3点要牢记,蒸好的螃蟹鲜味不流失,肉质更细嫩,来看看具体做法吧。

食材:螃蟹、生姜、花椒、黄酒

制作过程:

蒸螃蟹难吗?记住3点,鲜味不流失,肉质细嫩

首先需要处理螃蟹,这步也很重要,先将螃蟹放入盆中,这个盆尽量深点大点,加入足量的清水,泡上十分钟后,换上 一盆清水,同时加上一些黄酒进去,做这步是让螃蟹吐沙的速度加快,所以不能光用清水泡,差不多两遍后,就很干净了,将螃蟹表面刷干净就可以了。

蒸螃蟹难吗?记住3点,鲜味不流失,肉质细嫩

然后锅中加入适量的清水,一般这个时候大家可能要开始放螃蟹蒸了,记住不能这样,要在准备上花椒和生姜片,将花椒和生姜片垫在螃蟹的下面,然后在螃蟹上面撒上一些淡盐水,还有一点注意,就是螃蟹需要肚皮朝上放置,这也不能出错,面的蟹黄流走了。放置好后,就可以盖上锅盖了。

蒸螃蟹难吗?记住3点,鲜味不流失,肉质细嫩

最后开大火蒸螃蟹,先大火蒸上一段时间,再调成小火慢蒸,这样的话花椒和生姜的味道就会释放出来,将螃蟹的腥味遮住,多加上这一步之后,螃蟹就会变得非常不错了,不会出现口感老的感觉,也不会有腥味,做出来的肉质细嫩好吃,香气扑鼻。


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责任编辑:食品网

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