中秋团圆宴,最受欢迎的8道下酒菜

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发布时间:2019-09-09 10:32
来源:未知
中秋团圆宴,最受欢迎的8道下酒菜

柠檬酸辣鸡爪

中秋团圆宴,最受欢迎的8道下酒菜,不输大鱼大肉,一盘都不够吃

 

用料

鸡爪200ml、柠檬适量、胡萝卜丝少量、洋葱少量、西芹少量、大葱少量、姜2片、料酒1勺、味精1勺、盐适量、辣椒7个

做法

  • 鸡爪去指甲,切小块,冲洗干净血水!
  • 冷水下锅,同时加入料酒和姜片,大火烧开后,转小火煮13分钟,如果要吃软就多煮5分钟。
  • 西芹,胡萝卜,辣椒,洋葱切丝。
  • 柠檬对半切开!
  • 煮好的鸡爪用干净的水冲洗干净,然后放入冰块水,让其自行冷却,这样会很脆!
  • 柠檬切几片,连同所有的材料一起放入一个大的容器,盐巴,味精,胡椒粉也一起放!
  • 把冷却好的鸡爪一起放进去!
  • 用筷子搅拌均匀,然后柠柠檬汁进去,先柠三个,戴一次性手套,搓一会,让其入味。
  • 然后倒入凉白开,记得是放凉的开水。然后继续放柠檬汁和盐,看看够不够味道,自己慢慢试试,慢慢调。
  • 如果觉得味道够了,就盖好盖子,放入冰箱,1天这样,OK啦。如果2天更好吃哦。盐,柠檬汁要放多点,不然不入味!OK啦

经典下酒菜--老醋花生

中秋团圆宴,最受欢迎的8道下酒菜,不输大鱼大肉,一盘都不够吃

 

用料

花生米250g、玉米油40g、陈醋40g、白糖20g、生抽15g、白酒5g、洋葱青椒香菜少许

做法

  • 将洋葱,香菜和青椒洗净控水,切成花生差不多大的小丁,和冷却的花生放在一个沙拉盆里。
  • 要买新鲜的花生米,时间久了口味不好。花生米洗净控干水分。炒锅里到植物油,放入花生。开小火先慢炒30秒防油溅,再转中火快炒,当锅里发出啪啪的爆裂声,外皮上色后立即关火,别炒糊啦!
  • 把花生米控油后捞出,放入一个较大的沙拉盆里,撒上白酒后快速的翻拌,让热气散掉,不要聚在一起受潮,花生会更酥脆。
  • 陈醋,糖和生抽再锅里搅匀加热,糖融化后关火,倒入碗中等着降温。
  • 浇上放凉的糖醋汁,拌匀了就可以装盘啦!融化后又冷却的糖醋汁,比较粘稠可以挂在花生的表皮,吃起来酸甜脆口。
  • 老醋花生的做法不难,但技巧多多,重点是花生的炒制和料汁的调配:1,冷锅倒油炒花生。花生倒入热油会很快糊掉,在加热前先包裹住油膜,能受热均匀不糊锅。2,糖醋汁加热后要冷却。3,花生米也要完全冷却在拌入糖醋汁,这样花生不吸水,不变软,脆脆的口感好!青菜是配菜,总分量和花生米相比是1:2,青菜多放的可适量增加料汁的分量。

香辣牙签牛肉

中秋团圆宴,最受欢迎的8道下酒菜,不输大鱼大肉,一盘都不够吃

 

用料

牛肉350克、油适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、白糖适量、生姜适量、生粉适量、辣椒粉适量

做法

  • 牛肉提前入冰箱冷冻。
  • 把牛肉切薄片用清水回软,泡去血水。
  • 把牛肉控掉水分,加入姜丝,油,盐,糖,生抽,胡椒粉,料酒,生粉。
  • 抓匀后腌制10分钟。
  • 用牙签把牛肉穿起,腌肉的酱汁淋在穿好的牙签牛肉上。
  • 电饼铛预热后刷上薄油,把牛肉下锅。
  • 中途翻动,让牛肉熟的均匀。
  • 最后撒入一勺辣椒粉翻炒半分钟即可。

酸辣拌鸡胗

中秋团圆宴,最受欢迎的8道下酒菜,不输大鱼大肉,一盘都不够吃

 

用料

鸡胗250g、泡小米椒30g、姜片10g、蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺

做法

  • 准备好鸡胗,买的时候注意看下色泽,暗红色带黑的肯定是不新鲜的,买回来之后清洗干净
  • 锅中倒入适量清水,放入鸡胗,还有生姜片,还可以放入八角一个啥之类的 再倒入少许料酒,加入少许盐 盖上盖子,待水烧开之后,用小火煮八分钟左右
  • 捞出鸡胗,放凉
  • 生姜切沫备用,大蒜切沫备用
  • 放凉的鸡胗切薄片,野山泡椒对半切开
  • 把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内,加入蒜末,姜末,葱花
  • 加入适量生抽,盐,鸡粉,辣椒油,芝麻油,用筷子搅拌均匀
  • 一道超级开胃的下酒菜就做好啦,诱惑到你没,来,干杯!

五香卤牛腱

中秋团圆宴,最受欢迎的8道下酒菜,不输大鱼大肉,一盘都不够吃

 

用料

牛腱,约为两整块1100g、桂皮2小片、黑豆蔻1个、花椒½汤匙、八角茴香2个、丁香8个、陈皮1片、月桂叶2片、白胡椒粒(或黑胡椒粒)1茶匙、甘草片(可选)3片、肉豆蔻(可选)1整个、茴香籽(可选)1汤匙、鲜姜3片、绍兴酒60ml、大蒜5瓣、葱,切大段4只、冰糖(或砂糖)15g、生抽60ml、老抽2汤匙、水,足够淹过牛肉1L、盐,用于调味1茶匙

做法

  • 先来制作一个香料包。 把所有的香料放在一块干净的粗棉纱布里,然后包起来系紧。 这些香料包括:桂皮、黑豆蔻、花椒、八角、丁香、陈皮、月桂叶、白胡椒、甘草片、肉豆蔻、茴香籽和姜片。
  • 超市里有配好的十三香炖肉料,但是条件允许的话建议自己备料搭配。味道会更好。
  • 接下来,把整块的牛腱横着切成2-3份,每份大约15cm长。然后把牛腱和姜片放入锅中,倒入盖过牛肉的凉水。开火把水煮沸,1-2分钟后看到灰色浮沫形成,关火。把肉捞出冲洗干净,把锅里的水倒掉后洗净。 再次把牛腱放入锅中,放入香料包,倒入绍兴酒,加入大蒜、葱、冰糖、生抽、老抽和1L清水,足够淹过牛肉。
  • 大火煮沸,然后调至小火慢炖。炖60-90分钟。中间适当加盐调味。炖好后用叉子轻轻戳一下,叉子易进易出就是炖好了。尽量不要把牛肉炖过头,否则会失去口感。 把牛腱捞出来,冷却后密封储存。 注意不要在肉还是热的时候切片,否则肉会碎开,要等到完全冷却后再切。
  • 用过的香料包需丢弃,不能再用。 但是卤汁很宝贵。过滤后放在密封容器中,可以冷冻储存几个月。做菜时可当做牛肉高汤使用,加入高汤后,要添加的调味料比正常量减半,但需要用盐再次调味。
  • 五香卤牛腱可切片摆盘,用酱油、辣椒油和葱花做成蘸料。或加到面汤,也可做成炒菜搭配米饭。
  • 分享一个小窍门,卤汁完全冷却后,可以把牛腱放回去泡在里面,然后冰箱冷藏过夜,第二天再切片味道会更加浓厚。

蒜蓉粉丝蒸大虾

中秋团圆宴,最受欢迎的8道下酒菜,不输大鱼大肉,一盘都不够吃

 

用料

大虾10只、粉丝2把、生抽1汤勺、蚝油1汤勺、盐1克、胡椒粉0.2克、香葱2棵、大蒜1头半、食用油适量

做法

  • 大虾清洗干净,剪掉大虾须子
  • 粉丝用提前泡软
  • 粉丝泡软控干水加入生抽,蚝油,盐,胡椒粉搅拌均匀
  • 大蒜剁成蒜茸
  • 锅底油,放入蒜茸小火炒出蒜香味,发黄时就好了
  • 炒好的蒜茸加少许盐搅拌
  • 取一盘子,放上搅拌均匀的粉丝
  • 大虾在虾背劈开,去掉虾肠,用刀拍平,平铺在粉丝上
  • 把炒好的蒜茸放在虾上面,放入蒸锅中蒸大约8分钟(时间自己掌握)
  • 蒸好出锅后撒上香葱浇上点热油

下酒菜孜然烤鱿鱼

中秋团圆宴,最受欢迎的8道下酒菜,不输大鱼大肉,一盘都不够吃

 

用料

鱿鱼一个、芝麻适量、番茄酱一勺、蚝油一勺、蜂蜜一勺、蒜蓉少许、油适量、孜然粉适量

做法

  • 鱿鱼洗干净去黑膜
  • 根据自己的喜好随意切成各种形状或者大小
  • 加入蚝油、番茄酱、蒜蓉,根据自己口味也可以加适量辣椒粉
  • 拌匀并预热烤箱
  • 烤盘放锡纸,放上鱿鱼,刷上油。锡纸亚光的面对着食物
  • 放入烤箱220度15分钟
  • 12-13分钟后取出刷上蜂蜜、孜然粉,再撒少许芝麻
  • 放回烤箱再烤2-3分钟即可

挑战你的味蕾绝佳下酒菜-麻辣藕丁

中秋团圆宴,最受欢迎的8道下酒菜,不输大鱼大肉,一盘都不够吃

 

用料

藕300g、干红辣椒20个(看自己喜欢)、蒜蓉5g、姜末5g、花椒20颗、盐适量、蚝油2ml、生抽5ml、鱼露(可不放)3ml

做法

  • 藕去皮切丁,水中放3ml白醋浸泡
  • 干红辣椒剪段洗净籽,蒜压蓉、姜切末
  • 锅里热油爆香姜蒜和花椒
  • 下入红辣椒炒香
  • 放入藕丁翻炒,加少许盐、蚝油、生抽、鱼露炒入味。脆脆的藕丁凉了更好吃。又麻又辣又脆,挑战你的味蕾!

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责任编辑:食品网

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