推荐几道美食,营养美味,简单易学

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发布时间:2019-09-09 09:10
来源:未知
推荐几道美食,营养美味,简单易学


1、鲜活草鱼(重约1500克)宰杀治净,片下鱼肉,加适量盐、味精、鸡精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1个、淀粉、红薯粉少许抓匀上浆,入热水滑熟待用。

2、黄豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡发的木耳各15克清洗干净后入加了盐、味精、鸡精的沸水中汆烫至熟,捞出垫入盘底。鱼头、鱼骨、鱼尾入热水煮透,摆在辅料上,呈鱼形即可。

3、锅入色拉油200克烧热,下花椒、辣椒段各50克炸出香味,加入葱、蒜末各15克爆香,下入豆瓣酱、泡椒酱各25克炒出红油,加入清水400克,调入刀口辣椒、自制香口鱼酱各30克、味精、鸡精各8克、盐3克大火烧开,打掉锅中粗渣,放入鱼片再次烧开,即可起锅装入盛器,撒入少许香葱花。

4、锅入红油、色拉油各100克烧热,下花椒、子弹头干辣椒段炸出麻辣味,加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香,起锅滤掉渣滓,浇在鱼片上激香,放上炸过的辣椒段15克、花椒10克,撒上香葱末10克即可上桌。

自制香口鱼酱:

锅入菜籽油2桶(4.5升/桶)烧至冒烟,下牛油15斤烧化,加鲜沙姜(拍散)2斤、葱段、姜片各1.5斤炸至焦黄、出香,打掉锅中渣滓,继续下入香料粉(八角、香叶、桂皮各300克、香果、小茴香、砂仁各100克、沙姜、白蔻、草蔻、白芷各50克、香茅草20克拌匀,入粉碎机打成二粗碎即成)、干花椒1斤炸出香味,放入糍粑辣椒20斤搅散,加入豆瓣酱10斤炒干水汽,晾凉盛入保鲜盒,覆膜入冰箱冷藏即可。

烹饪技巧:

滑鱼片的水温在85℃—90℃左右即可,水温过高,鱼肉容易破碎;水温过低,容易脱浆。

香辣肚丝

 

 

食材:熟牛肚、红椒、青蒜、姜、蒜、花椒、料酒、老干妈、豆豉

做法:

1、牛肚去掉内部的肥肉部分,用热水冲洗一下,切片备用

2、热油爆香干花椒粒,加入姜蒜炒香

3、下入牛肚丝,放入少许料酒快速翻炒

4、加入红椒和蒜白部分同炒,加入两勺老干妈豆豉

6、起锅前放入蒜苗即可。

干锅鸡爪

 

 

食材:鸡爪500克、土豆两个、尖椒5根、葱、小米椒

做法:

1、先将买回来的鸡爪洗净、然后锅里下冷水,放入鸡爪一起煮,煮沸后不要急着捞出、多沸几次…这时捞出用温水洗干净鸡爪上的浮物。

2、尖椒切筒、葱切长条、蒜片、姜丝、小米椒切半…土豆切片,用油炸直七分熟捞起备用。热锅热油、待油八成热时放入花椒,倒入鸡爪一起炒。

3、待鸡爪水份炒干,把鸡爪弄到锅的一边、然后向油里加入两勺豆瓣酱,老抽、蒜、姜丝一起炒香,和着鸡爪一起炒。

4、然后加入事先炸好的土豆一起翻炒、最后加入尖椒,葱、翻炒几下放入盐、味精搅拌均匀即可。


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